「kayoi | 通」合刃 包丁 （刃渡150mm）
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切る・刺す・剥く。メンテナンスも安心、三徳と牛刀の間の万能包丁
コンパクトなキッチンを圧迫せず、肉・魚・野菜までこれ一本で。 「kayoi | 通」合刃（あいば）は、万能な小三徳と引き切りに強い小牛刀、それぞれの長所を一つに集約しました。
0.1mm単位で設計された柄のくびれが手に馴染み、切る・刺す・剥くといった動作を直感的に支えます。
さらに、越前の職人に研ぎ直しを依頼できる「通い箱」により、産地のプロのメンテナンスを受けながら、長く使い続けることができます。
おすすめポイント
・肉・魚・野菜まで一本で対応するマルチな刃設計
・切る・刺す・剥くを直感的に行えるバランス
・手に自然と馴染む、0.1mm単位で調整されたハンドル形状
・小ぶりで日常使いしやすいサイズ感
・職人に研ぎ直しを依頼できる「通い箱」付き
アイテムの特徴
1）小ぶりなサイズの万能型で、下ごしらえから仕上げまで一本で。
合刃は、コンパクトなキッチンでも使いやすいように、一般的な三徳包丁（160〜180mm）や牛刀（180〜300mm）に比べて小さいサイズが特徴です。
小ぶりながらも肉や魚、野菜まで幅広い食材に対応し、日々の調理を一本でまかなえる、万能型の包丁です。
切る・刺す・剥くといった基本動作を直感的に行えるため、下ごしらえから仕上げまで、包丁を持ち替えることなくスムーズに作業を進められます。
小ぶりなので、コンパクトなキッチンや限られた調理スペースを圧迫することなく、毎日の料理に無理なく取り入れられる、頼れる一本です。
2）プロにも通用する切断性と、細かな作業を支える切っ先
刃には高耐摩耗性・高硬度な刃物鋼「VG7（V金7号）」を採用し、プロの現場でも通用する切断性能を備えています。鋭い先端により、食材への切り込みや刺す動作、細かい飾り切りもスムーズです。
3）食材に「力が通う」、独自のハンドル形状
柄（ハンドル）のくびれを0.1mm単位で調整。 60回以上の試作を重ねたこだわりの独自設計で、握力の弱い方でも安定したカットを可能にします。
4）天然ホオノキを使用した、手馴染みのいい柄
柄には手馴染みの良い天然のホオノキを使用し、さらに「ガラスコーティング」を施しています。白木の美しさを保ちながら、汚れや水濡れによる柄の劣化を防いでくれます。
5）越前の職人に研ぎ直しを依頼できる「通い箱」
「kayoi | 通」シリーズの最大の特徴は、購入後も職人の技を頼れる、アフターケアまで見据えてつくられていることです。
商品のパッケージは、そのまま送付箱として使える設計になっており、包丁を郵送（レターパック）で送るだけで、産地の職人に研ぎ直しを依頼できます。
初回は研ぎ直しが無料。その後も回数に応じたサービスを受けられる仕組みです。職人に継続的に包丁の状態を見てもらいながら、切れ味の良い状態を保って使い続けることができます。
「kayoi | 通」包丁バリエーション
「kayoi | 通」包丁は2種類。食材や用途に沿って使い分けるのがおすすめです。
左：合刃 / 右：菜切
■ 合刃（写真：左）： ※本ページ
小三徳と小牛刀の間を意味する万能型。切っ先があり、魚や肉の引き切りや細かい作業にも対応する一本。■ 菜切り（写真：右）：※別ページ
野菜などの「押し切り」に最適。刃の重みと直線の刃線を利用し、硬い根菜もザクザクとリズムよく切れる。
特徴 合刃 菜切 刃渡 150mm 145mm 切り方 引いて切る 落として切る 得意な食材 肉、魚、野菜全般 根菜（硬いもの）、葉物（千切り） こんな人に 道具を一本に絞りたい方 野菜料理が多い方、硬い食材のカットが苦手な方
使用後のお手入れ
- 手洗いを推奨します。柄の劣化を防ぐため、食洗機や乾燥機の使用は避けてください。
- 使用後は汚れを落とし、水気をよく拭き取って、風通しの良い場所で保管してください。
- 刃こぼれの原因となるため、凍った食材には使用しないでください。
「kayoi | 通」の研ぎ直し依頼方法 — 山田英夫商店によるアフターケア
「kayoi | 通」シリーズでは、産地の職人に研ぎ直しを依頼できる“通い”の仕組みを用意しています。
定期的にメンテナンスを行うことで、切れ味の良い状態を長く保つことができます。
・トマトやナスを切る際に、刃が食い込まず滑る
・刃こぼれや引っかかりを感じる
上記のような状態が見られたら、研ぎ直しをご検討ください。研ぎ直しの流れ
�� 事前のご連絡
メール・電話・FAXのいずれかで、山田英夫商店へ研ぎ直しのご連絡を入れてください。
�� 梱包・投函
商品購入時のパッケージと、付属の段ボール板をご使用ください。
刃を段ボール板で挟み、輪ゴムで固定したうえでパッケージに収め、レターパックにて郵送してください。 ※段ボール板がない場合は、ご家庭にある段ボールや厚紙で代用可能です。
�� 研ぎ直し・返送
商品到着後、職人が研ぎ直しを行い、約1週間でお手元へお戻しします。
道具を育てながら、使い続けるために研ぎ直しを通して職人とつながり続けることも、「kayoi | 通」シリーズの大切な価値のひとつです。
「kayoi | 通」合刃開発秘話
山田英夫商店は、越前打刃物の卸問屋でありながら、刃の仕上げを担う職人でもあります。長い年月にわたり、人の手に包丁を届けるなかで、日常の「切る」という行為を通して、人と人との心が通うことを感じてきました。
同時に、包丁を研ぎ直し、切れ味という「鮮度」を保つことで、より豊かで円滑な心の交流が生まれることを願っています。
そんな、ものや人がつながり続ける文化も含めて、現代のライフスタイルに取り入れられるよう考えられたのが、「kayoi | 通」シリーズです。
合刃の開発では、デザイナーの上島さんが、「自分が包丁を選ぶなら、どんな選び方をするだろうか」という視点から考え直しました。
都心部のコンパクトなキッチンでも使いやすいサイズ感であること。便利なカット野菜が増え、大きな食材をざっくり切る機会は減った一方で、仕上げやアレンジなど、包丁が必要な場面は確かに残っている。そんな現代人の調理習慣を丁寧に観察し、日常に無理なく応える一本を目指しました。
購入後も研ぎ直しを通して職人の技と繋がり続けながら、暮らしの中で長く使い続けることができる包丁です。
「kayoi | 通」合刃作り手紹介
本商品は、福井県の伝統工芸品を現代のライフスタイルに合わせてアップデートし、未来へつなぐことを目的としたプロジェクト「F-TRAD」2026年開発アイテムです。開発を担当した職人とデザイナーをご紹介します。
CRAFTSMAN:職人/山田英夫商店/前澤峻（福井県越前市）
700年の歴史を持つ「越前打刃物」を中心に取り扱う包丁の専門店。1970年創業以来、鍛冶職人と研ぎ職人によって仕上げられた包丁に、柄付け、歪みの調整、名入れを施し、一丁の商品として完成させる仕事を行っています。長年培ってきた包丁に関する知識と目利きの経験をもとに最適な商品をご提供いたします。
DESIGNER:デザイナー/TIDS/上島弘祥（東京都）
多摩美術大学卒業後、国内家電メーカーを経て、ドイツへ渡り、現地でグローバル企業のID開発やプロダクトデザインに従事。帰国後、2015年にTIDSを設立。国内外のグローバル企業のプロダクトデザインやアイデンティティ開発をはじめ、あらゆる産業分野に関わるクリエイションの提供を行っています。
こちらのアイテムはF-TRAD MADE 開発商品です
福井県内の伝統工芸の職人と福井県外を拠点とするデザイナーの協働により誕生した、産地の歴史と技術、そして「これからの伝統工芸のあり方」を感じさせる新しい商品のラインナップが「F-TRAD MADE」です。
[「F-TRAD」について詳しくはこちら]インフォメーション
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サイズ
サイズ：22×279×40(mm)
※刃渡150mm -
素材
ブレード：VG7ステンレス三層鋼
ハンドル：朴木 -
生産地
日本（福井県越前市）
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仕様
食洗機使用不可
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同梱物・付属品
研ぎ直し及びメンテナンスの説明シート(マグネットシート)
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使用上の注意（禁止事項など）
骨や冷凍物のような硬い食材を切ると刃先が欠ける恐れがありますのでご注意ください。
食洗機には対応しておりません。
切る・刺す・剥く。メンテナンスも安心、三徳と牛刀の間の万能包丁山田英夫商店 -
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